Para compreender a explosão culinária que vem ocorrendo na Espanha nos últimos 20 anos, é importante compreender a história recente do país. Por quase quatro décadas após o fim da Guerra Civil Espanhola, em 1939, ela permaneceu isolada do mundo pelo governo ultraconservador do general Franco. O forte espírito criativo deste país (lembremos de Picasso e Gaudí) quase foi aniquilado.
O regionalismo foi reprimido, e muitos estilos culinários locais correram o risco de desaparecer. O governo chegou ao ponto de proibir a produção de queijos artesanais.
(fonte- Sabores de Espanha - Martha Shulmann)
