O Intercâmbio de alimentos e técnicas agrícolas entre a Espanha e o resto do mundo vem sendo feito há milhares de anos. A complexa história do país poderia ser contada por meio da comida, a começar pelos fenícios, que ali chegaram atrás de atum e do sal que precisavam para curar o peixe. Os romanos levaram as vinhas, o trigo e as oliveiras.
A agricultura floresceu durante 800 anos de ocupação muçulmana. Os arábes foram responsáveis por toda tecnologia usada na irrigação, possibilitando o amplo uso da água na agricultura. Os pequenos sítios de cultivo de legumes e arroz são seus legados. Muitos alimentos que associamos à cozinha espanhola - arroz, amêndoas, laranja, melões, berinjelas, alcachofras e o açúcar- foram introduzidos na Espanha pelos árabes.
As viagens de descobertas nos séculos 15 e 16 tiveram grande impacto na evolução da cozinha espanhola e, consequentemente, sobre a culinária de todo mundo. Batata, pimentas, tomates abóboras, morangas, milho, chocolate e feijão foram trazidos do Novo Mundo. Levou muito tempo para esses alimentos astecas, maias e incas se estabelecerem na Espanha, e acabaram se tornando essencias. O prato nacional - a tortilla española- não existiria sem as batatas.
Esse intercâmbio funcionou nos dois sentidos afinal a América também teve muitos produtos vindos da culinária espanhola(porco, ovelha, trigo, cebola, melões)
(fonte- Sabores de Espanha - Martha Shulmann)
