O Bacalhau...

O bacalhau bem preparado não deve ser muito salgado; deve ter um sabor curado, como um bom presunto. Sua textura deve ser acetinada e úmida - se estiver seco e com fiapos, passou do ponto de cozimento.


O primeiro passo em qualquer receita de bacalhau é dessalgar o peixe corretamente. Para dessalgá-lo, coloque numa tigela grande e cubra-o (cerca de 5 cm a mais) com água fria. Conserve na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos cinco vezes durante esse período. Prove o peixe. Se ele ainda tiver gosto salgado, deixe de molho por mais 12 horas, trocando a água mais algumas vezes.


Quando cozido corretamente, o bacalhau desmancha e fica escorregadio e sedoso ao toque do garfo. Antes de cozinhar, lave e coe o bacalhau demolhado e coloque numa panela grande acrescente água para cobrir e mais 2,5 cm esquente a água em fogo médio-baixo. Não deixe ferver, ou o bacalhau secará. Quando começarem a surgir bolhas e a formar espuma na superfície da panela, tampe bem, e desligue o fogo e deixe descansar por 20 minutos. Escorra. O bacalhau deve se desmanchar facilmente e esta pronto para ser usado na sua receita. 


(fontes- La Gastronomia Espanhola- Turespaña - Secretaria General de Turismo e Sabores de Espanha - Martha Shulmann)

O Governo Fascista do General Franco e a Gastronomia Espanhola.

Para compreender a explosão culinária que vem ocorrendo na Espanha nos últimos 20 anos, é importante compreender a história recente do país. Por quase quatro décadas após o fim da Guerra Civil Espanhola, em 1939, ela permaneceu isolada do mundo pelo governo ultraconservador do general Franco. O forte espírito criativo deste país (lembremos de Picasso e Gaudí)  quase foi aniquilado.
O regionalismo foi reprimido, e muitos estilos culinários locais correram o risco de desaparecer. O governo chegou ao ponto de proibir a produção de queijos artesanais.
 (fonte- Sabores de Espanha - Martha Shulmann) 

Um Pouco da História da Gastronomia Espanhola

O Intercâmbio de alimentos e técnicas agrícolas entre a Espanha e o resto do mundo vem sendo feito há milhares de anos. A complexa história do país poderia ser contada por meio  da comida, a começar pelos fenícios, que ali chegaram atrás de atum e do sal que precisavam para curar o peixe. Os romanos levaram as vinhas, o trigo e as oliveiras.

A agricultura floresceu durante 800 anos de ocupação muçulmana. Os arábes foram responsáveis por toda tecnologia usada na irrigação, possibilitando o amplo uso da água na agricultura. Os pequenos sítios de cultivo de legumes e arroz são seus legados. Muitos alimentos que associamos à cozinha espanhola - arroz, amêndoas, laranja, melões, berinjelas, alcachofras e o açúcar- foram introduzidos na Espanha pelos árabes.

As viagens de descobertas nos séculos 15 e 16 tiveram grande impacto na evolução da cozinha espanhola e, consequentemente, sobre a culinária de todo mundo. Batata, pimentas, tomates abóboras, morangas, milho, chocolate e feijão foram trazidos do Novo Mundo. Levou muito tempo para esses alimentos astecas, maias e incas se estabelecerem na Espanha, e acabaram se tornando essencias. O prato nacional - a tortilla española- não existiria sem as batatas.
Esse intercâmbio funcionou nos dois sentidos afinal a América também teve muitos produtos vindos da culinária espanhola(porco, ovelha, trigo, cebola, melões)


                   (fonte- Sabores de Espanha - Martha Shulmann) 

Azafran Paellas traz novos sabores à gastronomia caxiense

A empresa traz uma nova opção, que une qualidade e sabor a diversidade gastronômica de Caxias do Sul.

Há menos de um ano a empresa Azafran, especializada na tradicional paella espanhola está em Caxias do Sul, oferecendo um serviço diferenciado, baseado nos sabores da culinária espanhola com a tradicional paella, um requintado prato à base de arroz, peixe, calamares, polvo, mexilhões e os espetaculares camarões gigantes que dão o toque especial ao prato.

A frente da empresa está Fátima Gandara, filha de espanhóis de La Coruña, província da Galícia. 

A  Azafran oferece três tipos de paellas, a tradicional Valenciana à base de frutos do mar e carnes de porco, frango e vegetais, a Marinera, que também é elaborada com frutos do mar frescos e peixe, trazidos do estado de Santa Catarina e a Campeira feita apenas com carnes e legumes. Os pedidos são feitos sob encomenda e entregues numa paelleira devidamente acondicionada em embalagem térmica na comodidade do seu lar na hora marcada.

A Gastronomia Espanhola

A cozinha espanhola tem uma caracterização muito fácil: é uma cozinha de alho e azeite de oliva. Uma cozinha mediterrânea, cuja personalidade é identificada pela presença destes dois elementos na determinação dos sabores.

Na hora de descrever a cozinha espanhola é frequente o uso de uma divisão que segmenta a Península em seis demarcações culinárias convencionais: ao Norte se situaria a zona das "salsas" (molhos); em direção aos Pirineus a zona dos  chilindrones ( pimentões); na Catalunha temos as cazuelas (caçarolas que podem ser de mariscos ou com outros ingredientes); na região de Valência e Murcia o arroz se utiliza em vários pratos, em Andalucia há a predominância das frituras (calamares e pescado fritos) e na parte central da Espanha temos os assados.

Assim, a gastronomia espanhola garante ao viajante uma aventura de sabores inesquecíveis!

(fonte: La Gastronomia Espanhola- Turespaña - Secretaria General de Turismo)

Um pouco mais de Santiago- A História sobre o Símbolo da Concha

Nem todos os milagres de Santiago foram militares. Conta a tradição popular que um noivo seguindo a cavalo para o seu casamento, pela beira da praia, foi arrebatado pelas ondas e se afogou. Mas a noiva apelou a Santiago e o noivo emergiu do mar com os trajes cobertos por conchas brancas. Depois disso, o lindo símbolo da concha tornou-se símbolo de todos os que lutavam contra os infiéis e emblema dos que efetuavam a peregrinação a Compostela.

25 de Julho Dia de Santiago Apóstolo

A cidade de Santiago de Compostela, situada na Galícia, noroeste da Espanha, é conhecida como centro internacional de peregrinação e mundialmente famosa pela sua catedral aonde todos anos milhares de peregrinos percorrem o Caminho de Santiago, um dos apóstolos de Jesus Cristo.

A tradição diz que após a morte de Jesus  seus discípulos se espalharam pelo mundo, conquistando adeptos para nova religião. Tiago Boanerges foi para a Espanha e depois de muito esforço conseguiu converter nove iberos ao cristianismo, sendo inclusive visitado em Zaragoza pela Virgem Maria, que ainda vivia na ocasião. Tiago retornou a Terra Santa onde sofreu o martírio.

Nessa época na Europa surgiu uma lenda  afirmando  que após a decapitação em Jerusalém e o sepultamento, o corpo de Santiago foi misteriosamente exumado e levado em um  navio de pedra  para o porto de Iria Flavia (agora Padrón), na costa oeste da Espanha, na região hoje chamada de Galícia. Ali, uma rainha pagã recusou o sepultamento à carga do navio de pedra, mas milagres despertaram-na para uma compreensão cristã e ela acabou permitindo que o corpo sagrado fosse levado por terra até um lugar inauspicioso, onde há muito havia um cemitério romano. Santiago foi enterrado ali, por volta do ano de 44. 

Quase 800 anos depois,  um eremita viu no céu uma estrela brilhante pairando sobre um campo vazio, iniciaram escavações e o corpo de Santiago foi novamente exumado, intacto na passagem dos anos.

Como um santo descendo do céu , ele assumiu a liderança dos  cristãos contra os muçulmanos. Na Batalha de Clavijo  foi visto claramente pelos cristãos espanhóis  cavalgando à frente deles num cavalo branco, brandindo uma enorme espada e matando mouros  aos milhares. Foi assim que adquiriu o nome pelo qual seria reconhecido na Espanha: SANTIAGO MATAMOROS.

Sob sua bandeira o cristianismo reconquistou a Espanha, foi seguindo o seu cavalo branco que os espanhóis expulsaram os mouros.

Santiago tornou-se o padroeiro da Espanha, seu lugar de sepultamento tornou-se o mais sagrado da Espanha, Santiago de Compostela, a segunda palavra podendo derivar do espanhol Campo de La estrela.

                                                                                              (fonte:Ibéria/ Michener,James)

Origem das Tapas

Século XIII

O Rei Alfonso X  "O Sábio", de viagem por Cádiz, entra em um "mesón" (restaurante) e pedi uma taça de xerez. Tem vento e entra  areia no restaurante. O garçom põe uma fatia de presunto em cima da taça do rei para "tapar" o vinho.

O rei gostou da idéia e ordena que os restaurantes a partir daquela data sirvam o vinho  com pequenas porções de alimentos.

                       (fonte: livro de espanhol passaporte editora edelsa)

Paella x Paeja

 Assim, como há diferenças entre o português do Brasil e o português de Portugal, naturalmente há diferenças entre o espanhol praticado na Espanha e nos países da América Latina.
Uma das principais diferenças  está na pronúncia do "LL".
Na Espanha esse dígrafo é pronunciado com o som de "LH", enquanto na Argentina e em outros países da América Latina pronuncia-se com o som de "J", ou seja, na Espanha pronuncia-se "paelha" enquanto na Argentina e no Uruguai é "paeja".
Mas não se preocupe muito com isto, pois seja qual for a pronúncia que você der a esta palavra todos entenderão o que você quer dizer, pois paella é paella em qualquer lugar do mundo.

Como Funciona

Quer encomendar uma Paella?
É facil:

1. Planeje seu almoço ou jantar, oferecemos 3 tipos de Paella: à marinera, valenciana e campeira;
2.  Preferencialmente, ligue com um dia de antecedencia ou encomende pela manhã para o jantar. O telefone para encomendas e informações é 54  9997 9627 ;
3. Nosso número mínimo é 5 porções que serve um grupo misto de 6 a 7 pessoas, pois cada porção rende 2 pratos bem servidos;
4. A paella será entregue no local e na hora combinados, em uma paelleira dentro de uma embalagem térmica que conserva a temperatura por aproximadamente 3 horas;
5. A embalagem térmica e a paelleira serão recolhidas no dia seguinte ou em data e horário combinados com o cliente;
6. Valores: 75 reais por porção; (valenciana e marinera) e 48 reais (campeira) Taxa de entrega:cortesia
7. Formas de pagamento: Cheque ou Dinheiro
8. Exemplo:  5 porções de paella valenciana ou marinera com o valor da entrega incluso custa 375 reais e serve um grupo misto de 6 a 7 pessoas;
9. Observação Em Caxias do Sul e Farroupilha  a taxa de entrega é cortesia;