Paella Marinera 20 porções - Te quedaste con ganas?

O Carnaval na Galícia - O Entroido

No ano de 1938 o General Franco proibiu o carnaval na Espanha, na época o país estava em  plena guerra civil. Até a sua morte em 1975 as festividades de carnaval estavam proibidas em todo país.

A Galícia foi uma das poucas regiões da Espanha que continuou celebrando o carnaval apesar da proibição do General. Ainda hoje o carnaval  galego,  conhecido como

O  Entroido, mantém as tradições pagãs que celebram o fim do inverno na Europa e a fertilidade com a chegada da primavera.

As pessoas saem às ruas fantasiadas, brincam e  
se divertem.

E para recarregar as energias, O Entroido é sempre acompanhado de uma farta mesa com muitos pratos típicos  como o porco acompanhado de batatas e grão de bico, as filloas, orellas e um bom licor de café para acompanhar.

Tamanha a importância do  carnaval galego que O Entroido  foi  classificado pelo governo espanhol como  Festa de Interesse Turístico.

Referencias:

http://www.turgalicia.es/docs/mdaw/mtu0/~edisp/turga154816.pdf?langId=es_ES

http://www.turgalicia.es/o-entroido-en-galicia

Inicialmente come-se com os olhos, come-se com o olfato; come-se com o tato, come-se finalmente com a boca, com o prazer de um sentimento tão aguçado que já é sentimento.  

( Gilberto Freyre - À mesa com Gilberto Freyre)

Não gosta de frutos do mar, não pode comer, é alérgico???? A Paella Campeira é feita apenas com os frutos da terra !!! Experimente

CALENDARIO NAVIDEÑO ESPANHOL

24/12  Nochebuena - Noite de natal é realizada uma ceia em familia com peru, frutos do mar, turron.

25/12  Dia de Navidad - Dia de Natal

31/12  Nochevieja - A noite de véspera de ano novo é chamada de nochevieja e a tradição espanhola é comer 12 uvas com as 12 ultimas pancadas do relógio à meia noite. Cada uva para trazer sorte a cada mês do novo ano que está chegando.

06/12  Dia de Reyes - Devemos aos Reis Magos a tradição de trocar presentes no Natal. Na Espanha, a principal  troca de presentes não é feita no  Natal, e sim no dia 6 de janeiro – Dia de Reis, muitas vezes os adultos  se fantasiam de reis magos para entregar os presentes as crianças.

Festa de Reis Magos no Centro  Espanhol de Porto Alegre.
A criança assustada sou eu !!!

Nesta eu já estava um pouco mais crescida
e grudada no colo da minha mãe, Consuelo Gandara

Aprenda os Dias da Semana em Espanhol com a Azafran!!!

Paella x Paeja

Seguido me perguntam qual a forma  correta de pronuncia  paella ou paeja. 
Sendo assim ,resolvi publicar um post que já esta no blog desde 2011 que explica a diferença entre as duas pronuncias e,  especialmente, lembra que o importante não é a pronúncia e sim descobrir  todos os sabores e sensações  que uma boa paella  te proporcionam.

 Assim, como há diferenças entre o português do Brasil e o português de Portugal, naturalmente há diferenças entre o espanhol praticado na Espanha e nos países da América Latina.
Uma das principais diferenças  está na pronúncia do "LL".
Na Espanha esse dígrafo é pronunciado com o som de "LH", enquanto na Argentina e em outros países da América Latina pronuncia-se com o som de "J", ou seja, na Espanha pronuncia-se "paelha" enquanto na Argentina e no Uruguai é "paeja".
Mas não se preocupe muito com isto, pois seja qual for a pronúncia que você der a esta palavra todos entenderão o que você quer dizer, pois paella é paella em qualquer lugar do mundo.

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Pulpo com Cachelos

Na região da Galícia o polvo é unanimidade, sendo feito de inúmeras  formas.

Um dos pratos que mais me surpreendeu foi o pulpo com cachelos ( polvo com batatas).

Ai vai a receita do “Pulpo com Cachelos”

Para facilitar utilize os  tentáculos de um polvo previamente descongelado  e limpo. Cozinhe-os em imersão numa panela apenas com água, quando a água aquecer coloque o polvo,  o ponto de cozimento do polvo pode ser testado furando-o, se sair água é sinal de que ainda está borrachudo. Prefiro confirmar o cozimento cortando um pedacinho e provando (acho que aí fica garantido).

Retire o polvo e coloque na água rosada de cozimento  4  batatas rosa ( essa é mais parecida com a batata espanhola que é mais farelenta) cortadas em rodelas grossas e coloque um punhado de sal à gosto.

Deixe cozinhar as batatas, corte os tentáculos do polvo e reserve.

Numa frigideira coloque azeite de oliva e uma cebola cortada em pedaços e frite-a até suar. Coloque um punhado de ervilhas, páprica doce e picante, misture.

Após cozidas as batatas retire-as da água de cozimento (essas ficam  com uma coloração rosada da água do polvo).

Disponha as batatas, o polvo e o refogado  de cebola em uma travessa,  espalhe mais um pouco de páprica doce e picante por cima e muito azeite de oliva.

Está pronto o pulpo com cachelos, receita típica da região da Galícia.

O Alicatado Al -Andaluz

Durante a ocupação árabe,  os povos ibéricos tomaram conhecimento da cerâmica painel.
A arquitetura Al -Andaluz (nome dado pelos mouros à Península Ibérica ) era muito decorada em especial por painéis de azulejo .
O azulejo andaluz foi a base para a azulejaria medieval e moderna, sua produção ainda existe no Marrocos.
A técnica utilizada é a do azulejo “alicatado”, assim chamado pelo fato de utilizar fragmentos de cerâmica vidrada, com combinações de distintas formas e cores, que posteriormente são agregados em painéis, através de uma massa à base de cal e areia fina ou gesso.
Esta técnica exige uma grande perícia no corte dos azulejos e maestria na disposição das peças para a composição dos painéis, já que as mesmas são dispostas com a face vidrada para baixo, não permitindo visualizar o resultado final.

A presença de alicatados é muito frequente em toda região sul da Espanha, especialmente nas províncias de Granada, Sevilha e Córdoba.

Ingredientes Simples e Frescos

Apesar de toda essa variedade, uma regra se aplica: a mesa espanhola reflete a maneira de comer a que nos referimos coletivamente " Dieta Mediterrânea" , uma dieta  à base de azeite de oliva, que é inerentemente saudável e repleta de sabores pronunciados.
A dieta mediterranea tem sido objeto de muitos estudos, que remontam ao final dos anos  1950. Há evidências que os povos mediterrâneos tenham taxas de mortalidade inferiores e que exista uma diferença notável em relação à incidência de doenças coronarianas.
O uso generalizado do azeite de oliva é apenas uma das características que vinculam a dieta mediterranea à longevidade. Igualmente significativo é o fato de ser uma alimentação rica em frutas frescas e vegetais, o consumo moderado de vinho tinto

Paella Campeira Azafran Paellas

Foto Paella Marinera

Pulpo a Feira ...

A cozinha da Galicia é dominada pelos  frutos do mar.

O Polvo (pulpo) é um prato muito popular entre os galegos, vendido em barracas nas cidadezinhas ao longo da costa.

Pulpo a Feira- Em uma panela com bastante água fervente coloque um polvo inteiro (previamente limpo), abaixe o fogo e cozinhe. Para saber o ponto de cozimento basta espetá-lo com um garfo até não " espirrar" mais água de dentro do polvo. Retire da água e corte-o em pedaços  ainda quente com o auxílio de uma tesoura.

Coloque numa travessa e salpique com sal grosso moído, páprica doce, páprica picante e azeite de oliva. Sirva com fatias de pão.

                                                Foto de Pulperia em Santiago de Compostela

O Bacalhau...

O bacalhau bem preparado não deve ser muito salgado; deve ter um sabor curado, como um bom presunto. Sua textura deve ser acetinada e úmida - se estiver seco e com fiapos, passou do ponto de cozimento.


O primeiro passo em qualquer receita de bacalhau é dessalgar o peixe corretamente. Para dessalgá-lo, coloque numa tigela grande e cubra-o (cerca de 5 cm a mais) com água fria. Conserve na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos cinco vezes durante esse período. Prove o peixe. Se ele ainda tiver gosto salgado, deixe de molho por mais 12 horas, trocando a água mais algumas vezes.


Quando cozido corretamente, o bacalhau desmancha e fica escorregadio e sedoso ao toque do garfo. Antes de cozinhar, lave e coe o bacalhau demolhado e coloque numa panela grande acrescente água para cobrir e mais 2,5 cm esquente a água em fogo médio-baixo. Não deixe ferver, ou o bacalhau secará. Quando começarem a surgir bolhas e a formar espuma na superfície da panela, tampe bem, e desligue o fogo e deixe descansar por 20 minutos. Escorra. O bacalhau deve se desmanchar facilmente e esta pronto para ser usado na sua receita. 


(fontes- La Gastronomia Espanhola- Turespaña - Secretaria General de Turismo e Sabores de Espanha - Martha Shulmann)

O Governo Fascista do General Franco e a Gastronomia Espanhola.

Para compreender a explosão culinária que vem ocorrendo na Espanha nos últimos 20 anos, é importante compreender a história recente do país. Por quase quatro décadas após o fim da Guerra Civil Espanhola, em 1939, ela permaneceu isolada do mundo pelo governo ultraconservador do general Franco. O forte espírito criativo deste país (lembremos de Picasso e Gaudí)  quase foi aniquilado.
O regionalismo foi reprimido, e muitos estilos culinários locais correram o risco de desaparecer. O governo chegou ao ponto de proibir a produção de queijos artesanais.
 (fonte- Sabores de Espanha - Martha Shulmann)